在洛杉&#30710;“搵食”

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丁发

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發表於 2014-4-18 01:20
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在洛杉矶“搵食”

洛杉矶是美国第二大都会，仅次于大名鼎鼎的纽约。洛杉矶人口中有色人种的比重很大，其中墨西哥人、华人、印尼人、韩国人、越南人、菲律宾人、日本人、以及非裔人等为最多。民以食为天，所以服务行业中，饮食业可谓一枝独秀。在洛杉矶绝对能品赏多国的地道美食。有越南朋友认真地对我说，就某些方面，在洛杉矶可以享用比河内更为地道美味的越南牛肉河粉。他解释，洛杉矶一些越南食店聘请来自河内的一流河粉师傅（厨师），加上美国出产的白米和牛肉，其质量是绝对不亚于河内的，而一些新鲜原材料很容易从越南进口，甚至由本州种植生产。天时、地理、人和样样具备，当然可以独树一帜，衍生出比原汁原味更上一层楼的产品，且青过于蓝。他言之有理。

言归正题。下面我就略加介绍我品赏过的一些佳肴吧：
在洛杉矶我居住在蒙特利公园市，英文叫Monterey Park，这里的华文报刊称之为蒙市。人口大约有七万余人，亞裔人占三分之二，華裔人占多数。过往大多数是台湾来的，1983甚至由来自台湾来的陳李琬若女士当选為該市市長，据说她是全美首位華裔市長。现任市长叫黃錦波(Anthony Wong)是香港移民过来的。旧居蒙市多年的朋友，常常开玩笑说“此地‘人’比‘鬼’多”。

“人”要吃饭，那么此地供应“人”的酒家自然就成街成行。蒙市的市中心（DOWN TOWN）各式各类肆食星罗棋布。请放心，在蒙市“搵食”实在容易。就说中餐厅吧，什么“港式茶餐厅”、“深井烧鹅”、“避风塘”、“鱼米之乡”、“鹿鼎记”、“四季火锅”都有。味道吗，不祸不失，可以接受。其中有些佼佼者，不妨一试。例如 Garvey 东路201号丽斯餐厅的星州炒米粉用料十足，新鲜鱿鱼、蟹肉、鸡蛋等，美味可口。同一条街的一口福也值得一试。此餐厅有奇怪的洋名 Lu Dumpling House，但制造的小笼包比饺子还好吃。若要吃到真正的北方味好吃饺子，那就得去 San Gabriel, Las Tunas 道704号的润丰元饺子店，但未免向隅，请早点拿筹等位。值得一提的是 Garfield 道有间港式茶餐厅叫原味店，英文名是 Delicious Food Cafe ,其皮蛋瘦肉粥以及炸两，味道地道又美味，老板是香港人，顾客百分之九十九是港人。日日门庭若市，生意兴隆。进去一坐下，不妨读一读中英文餐牌，饶有风趣。炸两译成Chinese Donat with Steam Flour Roll Wrap。香浓咖啡其译法和香港所有的餐厅和高级肆食一样，只是简简单单的 coffee。想起这些英文译法，就知道就算一位高手想把简单的中文，译成具有原汁原味的外文是很不容易的。试想，怎样才能把“满意”和“满足”译成地道英语或印尼语呢。丁发早就举起双手投降了。港人常常茶叙的港式茶餐厛还有另外一家——绿岛，英文名是 Green Island Restaurant。绿岛有四个分店，可见生意不俗。论菜式品种和质量，两家不相伯仲，各有千秋。论地道，原味店更胜一筹。就其门面装修和舒适方面，绿岛是大阿哥。
仅在蒙市港式茶楼有几处，其中“金都海鲜酒家”、“海宝潮粤酒家”、“名流山庄”、“香岛”等都颇具规模，可作首选。

印尼餐厅和饭馆在洛杉矶也很多，几乎各区都有一两家供应印尼菜的肆食。但要找比较地道的，不妨去羅蘭崗(Rowland Heights)。它位於洛杉磯東部，这里有一家香港广场，里面有很多印尼小食铺，供应的印尼菜和糕点林林总总，甚至有出售 TAPE 、TEMPE 的，供应的食物都有相当水准。值得一提的是Duarte 市镇，Huntington 道 1200 号有家 Duarte 旅馆，老板姓洪，印尼 Menado 人。每逢周末，洪先生将旅馆大院开放成印尼小墟。到时会有十几二十家印尼食店在那里开档做生意，该处就摇身一变成了印尼熟食大排档，同时又成了印尼华人的社交场所。来到洛杉矶的网友绝不要错过前往该处游览和品赏印尼菜及印尼糕点美食。说不定在熙熙攘攘的人群中会遇到一两个乡亲，甚至旧情人。其实单看那些印尼味十足的摊档和周围的人气，以及声声进入耳中的印尼话，已经能够解心中的乡愁。摊主们也明白这些，所以他们有的索性穿起传统的印尼装束，或起码穿起显眼的 BATIK，加深了浓烈的印尼味。

香港新界有个叫西贡的市镇，那只不过是吃海鲜的好去处，和越南的西贡市（如今的胡志明市）风马牛不相及。洛杉矶东南部有个地方叫Westminster (西敏寺市)，这就是鼎鼎大名的“小西贡”（注1）。某网页有如此的描述“美國加州橙县的西敏寺市(Westminster)是越南本土以外最大的越南裔族群聚居集中的地區，人口估计为20万人以上。越南菜拥趸粉丝的网友，大可到那里大开朵颐。若只想品赏一下越南河粉，阿罕布拉（Alhambra）Garfield 路2327 号的 PHO 79 就足矣。这家是老店，供应的越南牛肉河粉和春卷米粉，味道地道，品赏后必成回头客。餐牌上把河粉称之为Pho, 米粉为Bun。Pho 读音相当于“佛”, Bun读音相当于“檬”。记得餐牌上写的中文“檬”，就是米粉，和柠檬无关。据说这是越南语的发音，不论如何，到了洛杉矶不妨试一试，保证念念不忘。

韩国电视剧集风靡全球，千千万万的电视观众，对韩剧趋之若鹜，潮语称之为“韩流”。那么饮食界，一样有“韩流”。食客们洗尽荷包涌进韩国餐厅，大嚼韩国泡菜。二十几年前，中环有家韩国烧烤餐厅，我好奇之下前来“帮衬”（粤语）。谁知，并非我想象的明炉烧烤，而是在铁板上把一快快薄薄的牛肉片烤熟下肚。实在不够火候，很不过瘾。从此对韩国菜实在不感冒。世事无绝对，这次在洛杉矶韩国埠（Korean Town）的一家名为Eight Korean BBQ ，品赏了美味可口的韩国菜。其中的牛肉汤，吃进肚里，遍体生春。其招牌菜是八宝猪腩，即把一片片猪腩，腌制成八种不同的味道，可谓一绝。此餐厅上桌的所有肴馔是由女大厨亲自操刀在顾客面前即叫即制的，因此火气十足，颇有情调，令人开胃。光顾此店，最好不要在一至五工作日的用餐时间，肯定爆棚。可以在午后两点或假日，中年女大厨会和食客谈笑风生，大谈韩剧《来自星星的你》（My Love from the Stars）。此时不妨学童军仔“日行一善”，赞赏她：“You were as beautiful as Cheon Song-yi years before，I believe.”(相信几年前你一定像千頌伊那般靓丽)。她自然腼腆地否认，但会暗暗地施出浑身解术，把你点上的菜弄的更具特色，更为好吃，起码她会用料十足，使餐中佳肴更美味可口。

在加州的黑人也不少，据了解他们的口味和印尼人一样，很爱浓烈的酸辣油炸食物。洛杉矶有个黑人区叫 COMPTON , 中文译为康普顿，有家叫 Bludso BBQ ，老板是黑人，供应正宗的黑人烧烤餐。门面很小很脏，后院却别有洞天，是个很大的烧烤场，顾客可以在店里买生的腌制好的鱼肉，然后到后院寻欢作乐，亲自烧烤进食。有趣的是，客人可自选用电或用木材作燃料，总之，交钱后，就可以各司其适。当然可以买现成的，然后大嚼一顿。此外此区有一家韩国中年夫妻开档的 CENTRAL FISH MARKET ，专卖油炸鱼非常非常美味，吃了将一生难忘（注 2）。请记注，康普顿治安很差，香港人称之为“红番区”，前往“搵食”，最好在白天。天一黑，少去为妙。

洛杉矶的帕薩迪納（Pasadena）是中产人士居住的地区，要品赏正宗西餐，不妨光顾此区。其中 Arroyo 公园道320号有一家叫 HOUSTON RESTAURANT，制作的牛扒值得品赏。加州是农业州，盛产各种水果、农产品和肉类。来到加州可以买到价廉物美顶级的牛肉和羊肉。此餐厅的厨房是开放式的，食客可以目睹厨师们忙碌工作、大显身手，泡制各式佳肴的情景。这也是一种情趣吧。此区 Lake 道830号,有一家叫 ROSCOE’S 餐厅。此店是名店，在洛杉矶甚至加州开设很多分店。它的全名是ROSCOE’S HOUSE OF CHICKEN’N WAFFLES。其特色是供应黑人喜爱的油炸食品，尤其是鸡的内脏，如鸡心、鸡肾等。那些和丁发一样，对胆固醇无所畏惧的“英雄好汉们”可以帮衬，保证吃得眉飞色舞。

香港的菲佣有十六万之众，也许丁发少见寡闻，感觉上没几个菲律宾餐厅。二十年前湾仔的新加坡酒店地下有一家。后来新加坡酒店改名为星港酒店，那家菲律宾餐厅就不知所踪了。洛杉矶的菲律宾人不少，但街上也很少见到有菲律宾餐厅的招牌。旧居洛杉矶朋友知道我喜欢吃油炸的大鱼大肉，就带我到 GRENDALE (格伦达) 市镇，在Pacific 道818 号有一家叫 Barrio Fiesta 的正宗菲律宾餐厅。其中的招牌菜 Crispy Pata，热腾腾上桌，真是色香味具全的一大盘油炸猪腿。用刀一切，香味扑鼻，令人食欲大发。割一大块，送进嘴里，皮脆肉嫩，口感无穷。立刻把一大杯冰镇菲律宾生力啤，呼噜呼噜灌进嘴里，痛快之极。

老板娘见我们狼吞虎咽，吃得津津有味，问我们来自何方？我如实告诉她，我是香港游客,便趁机打听该店的由来。她骄傲地告诉我们，老店在马尼拉，有四十几年历史。此店是唯一的分店，就是说只此一家，别无他店。我试问，有无 BALUT 供应？答 NO ！说是联邦政府不允许。我告诉她，查过资料，纽约市曼哈顿的东村有一家叫 MAHARLIKA 的餐厅，有供应 BALUT。可见联邦政府并不禁止。她坚持 NO ! NO ! 我也懒得和她争论。只顾享用我桌上的Crispy Pata。有个别网友可能对 BALUT 比较陌生。BALUT是菲律宾人最为喜爱的著名小食之一，是将孵化成鸭仔的鸭蛋，煮之而成。鸭蛋孵化成鸭仔在摄氏38°温度下，需要28天至35天（视鸭的品种而定）。那么将孵卵期只有20 天到24天的鸭蛋煮熟，加上配料就是 BALUT（发音为BALOT）。吃 BALUT 要有勇气，特别要克服视觉感观。因为有的 BALUT 根本已经形成鸭仔的雏形，也就是说是鸭的胚胎。據說这是極為 "滋補" 的食品。

日本菜在香港大行其道，在洛杉矶依然。大行其道，自自然然衍生出良莠不齐的弊端。对消费者来讲，美味但高价，也是弊端之一。实惠即价廉物美，才是消费者首先。香港有不少日本餐厅是高消费场所，普罗大众不敢问津。洛杉矶111 North Atlantic Boulevard ，有一家叫Shin – Sen – Gumi 的日本餐厅，价格合理却很有特色。餐厅设在二楼，客人一出楼梯就见到穿一身红色的武士道画像，客人到此可咚咚咚鸣鼓几声。里面会有人应声，把客人引进就座。侍应全部穿上日式黑色装束，他们的各式举止都是极为快捷，以显得忙忙碌碌。供应的各式日本菜，价钱不很贵，味道也不错。可以一试。我不喜爱日本菜，尤其鱼生之类的日本食物，丁发完全不沾边。在此涂鸦几句，只表示此地有如是的日本餐厅，本人到过此地一试，兹供各位网友参考。

“鬼”不爱吃饭，只爱吃面包，尤其汉堡包。洛杉矶（应该是全美国）有一家叫 IN AND OUT 的连锁快餐店，供应的汉堡包很好吃，既然来到了“鬼”地方，不妨一试。急匆匆赶时间，裹肚皮祭五脏庙，此店应该是最佳之选。

祝各位好胃口！