白米饭到底怎么吃才健康？

  最近一则名为“白米饭——垃圾食品之王”的帖子在微博、微信流传，帖子中提到白米饭营养低但升糖指数高。国内外流行病学研究证实，顿顿白米饭的生活会促进2型糖尿病的发生。对此南京的营养学专家解释，国人饮食结构不合理，运动消耗少等才是发病主因。

  扬子晚报记者采访了江苏省中西医结合医院内分泌代谢病区临床营养科陈杰主任。陈杰主任告诉记者，不能够直接将米饭和患糖尿病的风险和主食挂上钩。

  “其实问题并不是出在米饭上，而是出在‘白’上。”陈杰主任说，精白米的确会对血糖的上升造成影响。精白米是经过加工处理后的大米，纤维含量较少，更加容易消化吸收，所以餐后血糖上涨的速度才会加快。如果身体一直处在高血糖的状态，没有进行足够的运动来消耗，就会增加糖尿病的患病风险。而没有精磨过的各种糙米，或者是黑米、紫米等，纤维含量比精白米要多，如果混合起来煮成米饭，消化的速度就明显比精白米要低。

  “可能很多人会说，古人也一直吃米饭，为什么不会得糖尿病。实际上我们现在的主食已经吃得远远比以前少了。”专家认为，国人的饮食结构不够合理才是糖尿病发病的“元凶”之一，“我们现在的饭量已经少了很多，而且饮食结构中高油高盐食物、油炸食物的比例增加，这些都会增加糖尿病的发病风险。”

  陈杰主任说，日本人虽然同样以白米饭为主食，但他们的饮食结构更加类似于“地中海饮食”，食物结构中海鲜、生鲜以及少油食物占到了不小的比例，这些都是比较健康的饮食。

  另外，米饭的温度也会对于血糖的上升造成影响。米饭越热，血糖吸收的就越快。等到米饭的温度下降时，米饭中的“抗消化淀粉”增加，消化吸收率下降，餐后的血糖反应便会有一定程度的下降。日本人喜欢吃寿司饭团，其实就是冷却后的米饭。陈杰建议，包含紫菜、蔬菜、凉米饭的寿司可以作为糖尿病患者的备选食谱之一。