關於Tempeh的回應
yukeng:
Tempeh 很好吃！
前幾年，有位朋友從印尼帶了RAGI回來，在家自己做tempeh,分了些給我。發現比印尼商店買來的要好吃,濃郁的豆香味讓人吃的停不了口！
外邊買回來的TEMPEH有一股怪味兒。我覺得那股怪味兒可能是一種讓TEMPE停止繼續發酵的添加劑。朋友做的TEMPEH沒加添加劑,不能久放,但非常好吃！
如果可以買到RAGI,我也來試試看自制TEMPEH.
謝謝余珏,Pakon！
leehua59:
我曾經在官塘金橋印尼食店看到一篇剪報,Tempeh可以治癌,厲害!詳細論述已記不起了.
豆漿,在目前牛奶問題很大的情況下,是個很好的選擇,營養價值也高.美國人都不吃牛奶了嘛!
納豆,在日本十分受歡迎,他們的早餐可以是一杯納豆和牛奶.他們管納豆叫血管清道夫.
日本研制出淨血酶納豆胶囊,聽說目前在國內成了國家專利,還上了市,推廣了4年,深圳有得賣;國內電台頻道專講藥物的,經常介紹;有專線電話,可資訊可訂購,還有專人負責指導.我大學的洪同學,血壓高,吃了幾十年藥,無意中聽收音機,決定試試,因介紹說2個月可見效果,以後不用吃藥.她吃了2個星期後,血壓是很穏定,但感到還有反復,準備打電話問.她是抱著死馬當活馬醫的心態去試的,當然也對國家專利有信心,這才敢試.
為甚麼日本研試成功卻成了中國專利?唔明wo!會不會又是Olok講的另一個"喇叭正露丸"?聯合國的結論又讓人有信心,看來要自求多福了.
awihlim:
最近我試做tempeh, 照以上步驟做, 做好放在陰暗和温暖处两天,聞上去有点tempeh味道,但沒有凝結成块狀，不知何故？是否時间不夠？請問那位大姐能帮帮忙？
yukeng:
我沒做過tempe，聽awihlim這麼一問，又重新看了一遍制作步驟。我想是不是awihlim你在放置讓豆子發酵時沒有用較緊的容器盛著?
如果用較緊實的容器放入豆子，發酵時豆子膨脹而又沒有多餘的空間，是不是就會結成塊了?這只是憑空想像，紙上談兵。等我找到那位做過tempeh的朋友問清楚再告訴你。
awihlim :
Thanks Yukeng.
我想你說得有道理。而且可能是温度不夠，温哥华天气冷，室內温度大約20度，暖房只有24度。是否要多點時间？試目以待。
engga tahu tempeh itu bisa jadi apa nanti.
Aching :
awihlim,你跑到老遠的溫哥華去做tempeh?
相信tempe會做成的,只要天時地利人和,還有呢,你不要老去ngintip它,
聽說釀酒也一樣,老去偷看就會變酸,很小氣的!
awihlim :
Aching,
kita udah ngintip tiga kali, 看到沒有什么动靜，kesel juga.
yukeng :
awihlim ，Pantesan !
awih,溫度應該是很重要的條件之一。我看人家烹飪好手冬天發麵時，為了縮短發酵時間,會用蒸籠營造一個適合的發酵環境。使原本要幾個鐘頭縮短成一、,兩個小時。當然，溫度的拿捏非常重要。
別忘了tempe jadi 時，照張相給我們欣賞一下！
Tempeh made in Canada！
awihlim :
tempeh Canada belum jadi, 巳經第四天還不能成块。看來要再等几天。
Aching :
試試給它蓋上selimut,暖些可能會成功,注意如果發的白髦
味道不對就要放棄,重新來過.
siputon :
oncom是不是出了毛的tempeh呢？炸了吃應該沒事吧？
yukeng :
siputon ,從網上查到的資料:
Oncom merah umumnya dibuat dari ampas tahu, yaitu kedelai yang telah diambil proteinnya dalam pembuatan tahu. Sedangkan oncom hitam umumnya dibuat dari bungkil kacang tanah yang kadangkala dicampur ampas (onggok) singkong atau tepung singkong, agar mempunyai tekstur yang lebih baik dan lebih lunak.
Oncom是用做豆腐的豆渣或者是花生渣加木薯粉發酵而成。而tempe是用完整的好黃豆發酵而成。
資料還提到原來tempe是中爪哇、東爪哇一帶從nenek moyang 時代傳下來的食物，而oncom則是西爪哇的傳統食物。
siputon:
謝謝yukeng解開了我的迷惑。
kmin :
想不到si put on也会跑来“美食佳餚”版。久违了，Ko put on。
Kangen si Put onhttp://puhua.5d6d.com/viewthread.php?tid=532
点击以上网址，就可以与put on见面了！
siputon :
Banjak terimakasi atas hubungan rante dari kmin.
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