食材：梅头肉、萝卜、姜、葱、生粉、盐、胡椒粉
做酿菜首选梅头肉，五花肉太肥，纯瘦肉太柴，梅头肉肥瘦刚好，做出来不仅嫩滑，而且特别香。▽
做法：白萝卜皮呛味较重，口感也比较辛辣，去皮以后萝卜酿口感味道会更好。▽
把萝卜两头去掉，可以看到萝卜皮和萝卜肉中间有一条明显的线。▽
用牙签在萝卜上划一条口子，深度刚好到分界线就可以了。▽
继续用牙签沿着这个口插进去，慢慢走动，就可以很轻易地把皮跟肉分离了。▽
然后开始切片，第一刀切在0.5厘米处，不要切断，切到2/3深度即可。▽
第二刀切在1厘米处，切断后就可以把肉酿进白萝卜里了。▽
�R肉剁碎，葱姜切成末放入�R肉里，放适量胡椒粉和盐，增加底味。▽
再放入1勺生粉，增加肉末的粘稠度，顺着一个方向搅打起胶。▽
把碗倒扣过来，馅料可以粘在碗底不掉下来，就算打好了。▽
在萝卜开口处抹一点生粉，这样酿肉时肉不容易滑出来。▽
萝卜全部酿好后，在蒸锅里加水，大火烧开，把萝卜酿上锅大火蒸8分钟即可。▽
8分钟后……时间到，萝卜已经变成半透明了，这时我们开始调芡汁。▽
在锅里放1小碗水、1勺蚝油、1勺酱油和1勺花生油，加热至有点浓稠时放少许生粉水勾芡，最后淋在萝卜酿上即可。
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经典客家萝卜酿终于可以上桌啦！尝一口，馅料鲜美软嫩、萝卜清甜，口感一级棒！天气冷了，多吃些萝卜还能补身体哦~！
