蒸肉饼嫩滑妙法
蒸肉饼这个菜式很多人都会做，但如何做得好吃，就非人人晓得，蒸肉饼是一个很讲技巧的菜式，很多家庭主妇蒸出来的肉饼往往都十分粗糙，口感既硬且实，其实主要原因是她们在剁肉时出了问题，一碟蒸肉饼要做到既鬆且滑菜式合格的，因此我会在此教大家如何剁肉饼。
一般的家庭主妇可能会贪方便，将买回来的�R肉用搅拌机搅碎，这个做法绝对错误！因为搅拌机的刀是用旋转的方法来将�R肉搅碎，过程中没有让空气进入�R肉的纤维内，所以蒸出来的肉饼就不够鬆软，而人手用刀剁出来的肉饼，因为在过程中刀刃不断在�R肉上压打，所以可以让空气进入�R肉的纤维内，我们亦要在剁�R肉的过程中不断加入一点点水，这样做出来的肉饼就会鬆软。而想做出来的肉饼够滑，可以在剁�R肉的过程中夹肉生粉。
另外，要做一碟美味的蒸肉饼，有一个很重要的黄金比例，就是三份肥肉，七份瘦肉。因为只用瘦肉的话肉饼会又粗又实，而家里肥肉之后就会又鬆又软，而且�R油了令蒸出来的肉饼更加嫩滑。在落碟的时候亦要注意，不能把�R肉堆得厚厚的，因为太厚的话会表面熟了中间未熟；而如果要整件肉饼全熟，表面的就会过了火，变得又粗又实。所以大家蒸肉饼的时候最好以半吋厚为标准，这样就可以蒸出美味的肉饼。
（转抄自《幟哥食好活好秘笈》作者：黃永幟）
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本帖最後由 rainbow 於 2016-1-3 23:54 編輯 ]
