翻煲食水並不會增加重金屬濃度
一般人會將自來水煮沸後才可飲用，並認為且只適宜煮沸一次，「翻煲」會增加水中的重金屬；而經煮沸的白開水，若擺放過久也不宜飲用。香港專業教育學院食物及營養科學課程主任方麗影表示，上述都是常見謬誤，除水中重金屬不會因不斷翻熱而增加，盛水器皿若清潔得當，白開水存放多久也沒有問題。
根據水務署資料，經本港濾水廠處理後的食水，水質標準其實可直接飲用，惟在輸水過程中，需經過喉管及大廈水箱，水質未必等同濾水廠輸出時的品質，故一般建議煮沸後飲用較妥當。
室溫可長時間存放
方指若水中含重金屬，大多因輸水喉管生銹或受到污染，濾水器可過濾重金屬。若未能過濾，她指反覆煮沸食水也不會增加重金屬濃度，反而水中的氯氣及氟化物或會在蒸氣中流失。不銹鋼電熱水壺使用一段時間後，會出現白色水垢，便是重金屬積聚黏附壺內，可用檸檬汁清潔便可分解。
經煮沸的開水究竟擺放多久才不宜飲用？她表示，白開水本身沒有養份供細菌滋生，只要器皿清潔及密封，在室溫下可長時間存放，放入雪櫃或熱水壺更佳，低溫或高溫可防止細菌滋生，惟若未有妥善蓋好器皿，又或曾經飲用，便有機會受塵埃、口水及細菌污染。
■記者伍雅謙
資料來源︰蘋果日報 2015年4月8日
