包子餃子丸子肉餡萬用提鮮秘笈

(原文來源:新浪博客 宅与路上)

       快過年啦，無論南方北方年菜都少不了帶餡的東西，說到給肉餡增鮮提香，我博文裡有幾篇提到過用油炸的海米，但沒提過海米油，今天索性把壓箱底的那些貨全都倒出來，看到你就賺到了#百家千宴#包子餃子丸子肉餡萬用提鮮秘笈。

   北方調肉餡常會用到幹蝦皮，我最早也是用蝦皮，但是蝦皮一打開包裝總有一種刺鼻的氨水味，雖然又洗又泡的，還是不放心，後來發現用海米沒有異味，而且鮮香味倍增，當然，價錢也貴了很多。但是咱自個吃的東西，還是講究點好，而且這東西畢竟用量小，攤下來也不會增加太多成本。

    無論是蝦皮還是海米，拌餡的時候一定要經過油炸或炒制，鮮香味才能完全釋放出來。但是每次用的時候現炸有點麻煩，我試驗一次炸多一些，涼透後放密封瓶，在冰箱內可保鮮數月都沒問題，而且，海米油浸時間越長味道越濃郁，這樣每次取用就特別方便了。

    下面介紹最關鍵的用法，海米不用說，剁碎拌在肉餡裡，海米油呢，用來拌配菜，無論是蔬菜或者是蔥花，都先用海米油拌勻後再加入肉餡，這樣處理能夠加倍增鮮提香，同時保證蔬菜不容易出水。

    這麼好用的秘笈做起來卻特別簡單，怎麼樣，趕快剁肉去吧。

配方：海米、油

1、海米沖洗乾淨表面浮塵，充分晾乾或者用廚房紙吸幹水分。

2、起油鍋，油量要沒過海米，6成熱時下海米，中小火炸至海米水分全幹，期間會起大量泡泡，不用管它，涼後自然消失。

3、涼透後裝密封玻璃瓶，放冰箱冷藏保存即可。瓶裡的油一定要沒過海米，我的油倒碗裡拍照了，實際油是高出海米的。

貼士：

1、海米儘量選擇品質好，無異味的，如果不會分辨就選貴的買。一分價錢一分貨，鮮味不同。

2、洗過的海米水分一定要炸幹，否則不易久存。

3、一次也別炸太多，能用個半年的就差不多了。