土豆烧牛肉致肠胃功能紊乱，豆浆冲鸡蛋等于“白吃”……最近，题为“12种有毒家常菜”的帖子在微信中热转，很多人对此深信不疑，并因此改变了自家菜谱。为此，记者采访了复旦大学附属中山医院营养科主任高键、复旦大学公共卫生学院营养学教授厉曙光，专家表示，包括这个帖子在内的很多网传养生帖都存在较多谬误，但因为这些帖子把正确的医学知识和错误的推理杂糅在一起，或者夹杂着正确与错误的健康知识，令普通人难以分辨，甚至一些非营养学专业的医生也难辨真假，建议公众不要轻信这些网络养生帖。

1 土豆烧牛肉不会致肠胃紊乱
【热帖叙述】　土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。
【专家解读】　高键表示，这样的说法很荒唐。人们每天吃的食物各种各样，肠胃不会因为不同食物被消化时需要的胃酸浓度不同而导致功能紊乱。

2 小葱拌豆腐影响没那么夸张
【热帖叙述】　豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，造成人体对钙的吸收困难。
【专家解读】　厉曙光表示，很多人也问过他类似问题，比如菠菜豆腐汤中草酸钙的问题，其实，菠菜中的草酸和豆腐中的钙形成的草酸钙量非常少，其对人体健康饮食的影响没有帖子里说的那么夸张，如果想要达到影响人体吸收的程度，那需要吃非常多，远超过一般人正常的食量。

3 豆浆冲鸡蛋营养不会打折
【热帖叙述】　鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去两者应有的营养价值。
【专家解读】　高键说，所有的酶遇到高温都会变性，活性会消失。也就是说，如果豆浆煮开了，其中的胰蛋白酶也会消失，不存在和鸡蛋中粘性蛋白相遇的可能。因此豆浆鸡蛋同吃等于“白吃”的说法并不正确。

4 茶叶蛋不影响铁元素吸收
【热帖叙述】　茶叶中有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
【专家解读】　高键表示，这个说法破绽百出，一方面鸡蛋中的铁元素本来就不高，吸收率也不高。另一方面，酸性物质是有助于铁元素吸收的。

5 炒鸡蛋放味精全凭个人喜好
【热帖叙述】　鸡蛋含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
【专家解读】　专家们对这一条不置可否，表示是否放味精全凭个人喜好。

6 红白萝卜混吃不破坏维生素
【热帖叙述】　白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜混吃，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。
【专家解读】　高键表示，酵素其实就是酶，所有的酶遇到高温变性失效，所以不会对维生素C有任何破坏作用。

7 萝卜水果同吃不会致甲状腺肿
【热帖叙述】　萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。
【专家解读】　高键表示，现在大部分中国人的动物性食物摄入量达标，同时食用含碘盐，因此很少再看见因为缺碘导致的大脖子病。在吃碘盐的情况下，萝卜水果同吃导致甲状腺肿基本上没有可能。

8 大量吃海鲜水果才会难受
【热帖叙述】海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的柿子、葡萄、石榴等水果同食，易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。
【专家解读】　对这种说法，高键表示确实有这种可能，但是要达到刺激肠胃令人不适的程度，恐怕要同时吃下几公斤的鱼虾和几公斤含鞣酸较多的水果。

9 牛奶橘子同食不影响消化
【热帖叙述】　刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝结成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。
【专家解读】　高键说，食物在肠胃中停留的时间很长，就算牛奶和水果不同时食用，进入肠胃后果酸和维生素C也会相遇凝结，一般不会影响消化吸收。部分亚洲人对乳糖不耐受，喝了牛奶后，即使不吃水果，也会出现腹胀腹泻嗳气等症状。有的人可能误以为这是同食两种食物导致的结果。

10 没听过酒与胡萝卜同食有毒
【热帖叙述】　胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。
【专家解读】　高键和厉曙光表示，他们都没有听到过这样的说法。

11 白酒与汽水同饮确实有害
【热帖叙述】　白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并产生大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。
【专家解读】　对这种说法，高键表示认同。现在很多人喜欢用红酒兑雪碧、可乐或其他汽水，但汽水中含有二氧化碳，后者会加快酒精被身体吸收，确实容易对肝脏等器官造成危害。

12 吃肉时最好不要喝浓茶
【热帖叙述】　很多人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，喜欢喝茶帮助消化。帖子称，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。
【专家解读】　高键表示，浓茶和蛋白质相遇确实容易形成鞣酸蛋白质，减缓肠蠕动，但一般的茶达不到如此“猛烈”的效果。