中国经典的八大菜系 相关搜索: 历史, 特色, 八大菜系, 葱爆羊肉, 锅烧肘子鲁菜
鲁菜又名山东菜,形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、
经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一,地处黄河下游,
气候温和,境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,文化发达。
特色:选料精细、刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜。
代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、
红烧海螺、炸蛎黄等。
粤菜
粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。
广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。
地域最广,用料庞杂,选料精细,技艺精良, 善于变化,风味讲究,
清而不淡, 鲜而不俗,嫩而不生, 油而不腻。夏秋力求清淡,
冬春偏重浓郁,擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。
潮汕菜故属闽地,其语言和习俗与闽南相近。
特色:选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。
它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、
潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
川菜
川菜系是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。
据《华阳国志》记载,巴国“土植五谷,牲具六畜”,并出产鱼盐
和茶蜜;蜀国则“山林泽鱼,园囿瓜果,四代节熟,靡不有焉”。
当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。
在战国时期墓地出土文物中,已有各种青铜器和陶器食具,
川菜的萌芽可见一斑。
川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。
特色:以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
代表菜品:鱼香肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子等。
湘菜
湘菜系即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜
发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的
主要代表。其特色是油多、色浓,讲究实惠。在品味上注重香酥、
酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。
特色:以熏、蒸、干炒为主,口味重于酸、辣, 辣味菜和
烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
代表菜品:麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、
霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。
|
|
|